酒店开业前开荒工作的起始时间一般安排在酒店正式开业前30—40天左右，如果酒店的客房体量较大造成工作量加大，可以根据实际情况适当延长开荒的时间。
1、开荒的阶段计划
酒店的开荒工作可以分为三个阶段。
第一个阶段为“初步开荒期”，开荒的主要工作目的是清理饭店遗留的建筑垃圾，清除卫生死角，消灭大的污垢。这一阶段需要酒店筹建管理者根据整个酒店开荒的工作量打乱各部门建制统一分配开荒区域和具体开荒任务，要求是“责任包干制”，初步开荒的时间需要10天左右，但要根据人员数量和劳动强度适当安排。
第二阶段为“中度开荒期”，这一阶段开荒的主要工作目的是强化客房卫生状况，进行外墙清洗作业，清除异味，摆放经营和办公用家具、生活用品归位等，开荒人员安排类似于第一阶段，一般需要20天左右。由于这一阶段是饭店开荒工作中最重要的一环，也为酒店开业后的经营环境打基础的时期，要求酒店筹备管理人员予以高度重视。
第三阶段为“精度开荒期”，这一时期的开荒工作将由各部门各自负责自己经营管理区域的全面开荒工作，达到酒店规定的卫生标准，根据开业后部门的经营和管理模式进行相应的细化工作，一般需要5天左右。
2、开荒工作程序
1)开荒前应安排领班或主管查看所有房间，是否有损坏的设施设备及遗留工程问题，并作好记录，以书面形式通知工程队前来维修，以免员工进场后发现有损坏的地方工程队推到员工身上;
2)将客房员工合理分为五个小组，并每组安排一领班专门负责，先安排第一小组带齐玻璃清洁工具及玻璃水、刀片、抹布等，严格按照玻璃清洁的操作程序对客房内所有玻璃、镜子进行清洗，小组负责人进行最后检查并作好书面记录;
3)安排第二小组清洁客房卫生，每间客房分二人，一人清洁洗手间、一人清洁房间，严格按照清洁房间的标准程序及注意事项进行，包括抹尘、吸尘、特殊污迹处理等，小组负责人进行最后检查并作好书面记录;
4)安排第三小组按统一规定摆放客房所需的摆设物品，包括铺床、洗手间毛巾的摆放及客用品的摆放等;小组负责人进行最后检查并作好书面记录;
5)安排第四小组清洁客房走廊卫生，从上往下一层一层彻底清洁，包括墙壁、客房门、门框、消防栓、竖井、地毯等;小组负责人进行最后检查并作好书面记录;
6)安排第五小组为机动小组，专门负责需要应急处理的清洁工作;
7)最后安排主管对彻底清洁完的客房进行检查，包括卫生、空气、摆设、工程问题等，并作好记录，将完全没问题的房间报客房中心备案;
8)客房及走廊清洁完毕后，安排专人整理每层楼的工作间，包括工作间的卫生、备用物品的摆放、备用布草的摆放、工作车物品的摆放及清洁工具、清洁剂的配备等。
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